Albóndigas estofadas caseras

1 kg de carne picada (70 por ciento vacuna y 30 por ciento cerdo)2 huevos120 g de pan rallado80 ml de leche1 cebolla chica rallada2 dientes de ajo picados30 g de queso parmesano rallado2 cdas de perejil picado1 cdita de oréganoSal y pimienta negraNuez moscada (una pizca)Harina, cantidad necesaria para rebozarAceite de oliva

2 cebollas grandes en pluma1 zanahoria en cubitos pequeños1 rama de apio picada3 dientes de ajo picados150 ml de vino tinto700 g de tomate triturado2 cdas de extracto de tomate500 ml de caldo de carne2 hojas de laurel1 cdita de pimentón dulce1 cdita de orégano1 ramita de tomillo (opcional)Sal y pimientaAceite de oliva

1. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, los huevos, el pan rallado previamente humedecido con la leche, el parmesano, el perejil, el orégano, la nuez moscada, sal y pimienta.

2. Amasar apenas hasta integrar. No trabajar demasiado la mezcla para que las albóndigas queden tiernas.

3. Formar albóndigas de unos 50 g cada una y pasarlas apenas por harina.

4. En una cacerola amplia con aceite de oliva, dorarlas de todos sus lados. No es necesario cocinarlas por completo. Retirar y reservar.

5. En la misma olla rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.

6. Incorporar el extracto de tomate y cocinar dos minutos para concentrar el sabor.

7. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.

8. Agregar el tomate triturado, el caldo, el laurel, el pimentón, el orégano y el tomillo. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

9. Incorporar nuevamente las albóndigas y cocinar lentamente entre 35 y 40 minutos, con la olla semi tapada, hasta que estén muy tiernas y la salsa haya espesado.

10. Rectificar la sal y la pimienta antes de servir.