La carne vacuna se convirtió en el primer alimento uruguayo con datos propios en la base internacional de composición nutricional reconocida por INFOODS, la red de sistemas de datos de alimentos de la FAO. El anuncio lo hicieron este jueves la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República y Uruguay Foods, y lo destacó el Instituto Nacional de Carnes (INAC).

La información fue generada con metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad, y ya puede consultarse en línea.

Tres cortes, a pasto y a grano

El estudio analizó la aguja, el bife angosto y la nalga, elegidos por su peso en el consumo interno y en la exportación. Para cada corte se distinguió entre ganado alimentado a pasto y ganado alimentado con concentrados o granos, siempre de razas británicas, con siete días de maduración y sin grasa de cobertura ni intermuscular.

Para que la muestra fuera representativa se consideraron la alimentación del ganado, el origen geográfico y la categoría animal, a partir de los datos nacionales de faena. Se elaboró el perfil nutricional completo de los cortes en crudo, incluidos minerales como hierro, zinc y selenio, y la vitamina B12, que solo se encuentra en alimentos de origen animal.

Quiénes lo hicieron

El trabajo fue realizado por un equipo del INAC, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y la Escuela de Nutrición de la Udelar, con participación del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Centro Universitario de Rivera de la Udelar y el Organismo Uruguayo de Acreditación. Uruguay Foods es el capítulo nacional de LATINFOODS, la red latinoamericana vinculada a INFOODS.

Según el INAC, los datos reflejan las condiciones ambientales, los sistemas de producción y los hábitos de consumo del país, y permiten comunicar con respaldo técnico los atributos nutricionales de la carne uruguaya en el mercado interno y en los externos.

Qué sigue

Los datos de la carne son los primeros de la base de datos de composición de alimentos de Uruguay. Resta conocer qué otros alimentos se sumarán y en qué plazos, y cómo usarán la información los exportadores en sus estrategias comerciales.