Chefs comparten secretos para una lasaña perfecta en el Día Mundial de la Lasaña

El 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, un plato que requiere tiempo, técnica y precisión. La relación entre la pasta, el relleno y las salsas determina tanto su sabor como la posibilidad de servir una porción en la que las capas permanezcan visibles.

Según Leonardo Toltoza, chef de Malcriado, "una buena lasaña tiene que lograr equilibrio. Cada capa debe tener la cantidad justa de relleno y salsa para que se mantenga firme al servir, pero sin perder jugosidad". Gastón Di Giorgio, chef de Enero Restaurant, advierte que "el error más común es la falta de equilibrio. Una buena lasaña no se trata de acumular capas, sino de que cada una tenga una función".

Los chefs coinciden en que el reposo es fundamental para que la lasaña tome estructura. "El reposo es una etapa fundamental porque permite que la lasaña tome estructura. Si se corta apenas sale del horno, las capas todavía no están asentadas y la preparación se desarma", señala Franco Malacisa, chef de Chizza.

En cuanto a la pasta, Jazmín Marturet, chef de MN Santa Inés, cuenta que "siempre uso pasta fresca hecha a mano. Para la lasaña preparo una masa con un huevo cada 100 g de mezcla de harinas, utilizando 50% harina y 50% semolín, porque el semolín aporta una textura más firme, ese ‘diente’ que me gusta encontrar en una buena pasta".

La cantidad de láminas también es importante. Nacho Feibelmann, chef y dueño de Carmen, afirma que "a mí me gustan los números impares, entre cinco y siete capas". En Chizza, elaboran una lasaña con ocho capas de carne y ocho de masa, aunque, al considerar la base, termina teniendo nueve capas de masa.

En Uruguay, aunque no se celebró el Día Mundial de la Lasaña con eventos específicos, la lasaña es un plato muy popular en la gastronomía uruguaya. Los chefs locales pueden encontrar inspiración en los consejos de estos chefs para crear sus propias recetas de lasaña.

La lasaña es un plato que puede ser disfrutado en cualquier época del año, pero es especialmente popular en invierno. Con los consejos de estos chefs, los amantes de la lasaña pueden crear sus propias recetas y disfrutar de este delicioso plato en el confort de sus hogares.