En 2026 la peperina serrana de Córdoba y San Luis obtuvo la indicación geográfica. Es la primera vez que ese sello se aplica en el país a una hierba nativa silvestre. El orégano, otra aromática, ya lo tenía.

La planta es endémica de las sierras de esas dos provincias. La propuesta reunió al INTA de Concarán, en San Luis, y al de Villa Dolores, en Córdoba, a la Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis, a cooperativas, a recolectores y a la Red de Aromáticas de San Luis. También participaron Marta Ojeda, exdocente de la Universidad Nacional de Córdoba, y las áreas de ambiente de Córdoba y de desarrollo sustentable de San Luis.

Ojeda dijo que el sello "asegura que habrá cierta calidad" y que se formó un grupo para controlar que se mantenga. "A los productores los beneficiará porque, con ese sello, podrán vender a un precio algo mejor", agregó. También se fijan normas de recolección, secado y acopio.

Carolina Galli, del INTA en Concarán, dijo que el sello es "clave" para la sustentabilidad del cultivo y para que el consumidor sepa que la hierba se recolecta con el cuidado fijado en el monte nativo, no solo por el color o el aroma. "Buscamos garantizar que no haya una sobreexplotación", señaló. El quimiotipo de Córdoba y San Luis se identifica por la cantidad de mentona y de pulegona.

La población silvestre está amenazada. La nota atribuye la caída a la recolección sin criterio de manejo, a los incendios, al sobrepastoreo y al avance de la producción agropecuaria.

Qué sigue

- El sello permite vender con un estándar de recolección y de secado. - La población silvestre sigue en baja, y el grupo de trabajo queda a cargo de controlar la calidad.